Food blog Waterwolf Brasserie Badhoevedorp

Op 15 oktober 2017 ontvingen we in de Waterwolf de eerste gasten. De planning was op woensdag de 18e open te gaan, maar het was zo'n mooi weer en we hadden er zo'n zin in dat we op die zondagmiddag alvast open gingen voor de borrel.  Het was ram vol. Die woensdag erop; vanaf half tien 's ochtends ram vol. De laatste drie maanden van 2017 waren we eigenlijk zo goed als elke brunch, lunch, diner en borrel ram vol.

​Ook evenementen werden druk bezocht en de verjaardagen, jubilea en zakelijke bijeenkomsten waren elke keer een succes. Heerlijk natuurlijk. Het idee dat er een behoefte was aan een zaak als de Waterwolf werd bevestigd. En hoe. Ook de rest van het eerste jaar hebben we niet te klagen gehad als het gaat om aandacht. Het was een gezellige en ook onstuimige periode.

Die onstuimigheid zat vooral in de reacties op de Waterwolf, het verder ontwikkelen van het concept en het aantrekken van de juiste medewerkers. Om met dat eerste te beginnen: alles, maar ook echt alles aan de Waterwolf heeft de revue gepasseerd. Online, tijdens bezoeken aan de Waterwolf, via via, middels mails en andere manieren hebben we te horen gekregen wat van ons mensen vinden. Veel hiervan was goed bedoeld, een gedeelte had een andere insteek. Onze gasten weten wat we met deze input gedaan hebben. De groep die we niet weten te bereiken niet. Het geeft niet. Wanneer je je kwetsbaar opstelt kun je dit verwachten. Zolang je je doelen maar voor ogen houdt. Ik raad het iedereen aan.

Geloof en vertrouwen in het idee van de Waterwolf. Focus op kwaliteit en op de verschillende doelgroepen. Luisteren naar gasten die het beste met je voor hebben. Dat is de sleutel. Vanuit het idee het concept verbeteren. Constant werken aan product, gedrag en omgeving. Op die manier voldoen aan de behoeften en het laten behalen van doelstellingen van onze bestaande gasten en potentiële nieuwe gasten. Het is een fantastische ervaring.

Het Waterwolf team heeft in het afgelopen jaar nogal wat wisselingen doorgemaakt. Sommige medewerkers hebben de keuze gemaakt om zich op andere dingen te richten, zoals school of sociale activiteiten. Voor anderen was de Waterwolf gewoonweg niet de juiste plek. De kern is gebleven. En ik ben trots op de inzet, de service en de toewijding van al onze medewerkers. Werken in ons vak is sowieso al een manier van leven. Meehelpen aan het opzetten van een nieuwe zaak is nog een trapje spannender. En dan doen we er in de Waterwolf nog een schepje bovenop door af te wijken van de norm. Petje af, Waterwolven!

Een all-day horecazaak betekent een veranderende doelgroep en veranderend aanbod gedurende de hele dag. De Waterwolf is 's morgens vroeg een koffie bar, dan een brunch- en lunchzaak, verandert in een borrelbar en een restaurant en dan zijn er ook tussendoor nog feestjes, sport uitzendingen, vergaderingen en de verschillende evenementen die we organiseren. En dan gebeurt er nog eens van alles 'buiten'. Het is logisch dat we daarin veel geleerd hebben. Over de doelgroepen, over het dorp en over onszelf. Over de norm en hier van afwijken.

We blijven vasthouden aan het inkopen van ingrediënten met hoge kwaliteit, het serveren van eigentijdse gerechten en drankjes en het blijven wisselen van de kaart en de specialiteiten. We blijven de hele dag open. We blijven voor de veiligheid van onze medewerkers en gasten, PIN Only. We blijven als service een rookvrij- en een rokersterras bieden. ​En we blijven open voor mensen die open staan voor een moderne horecazaak in het centrum van ons dorp. 

De Waterwolf is een jaar oud. Pas één jaar oud. Het is een baby, een jonkie, een welpje. Nieuwsgierig, tegendraads en enthousiast. Het stoot de neus en zet door. Eigengereid. Vastberaden. Onstuimig. En het heeft de steun van de roedel nodig. De volgende keer als je afspreekt met iemand in het dorp, denk dan nog eens wat vaker aan de Waterwolf. Vorm vooral je eigen mening, niet die van anderen. Deel deze dan vooral met ons persoonlijk. Vinden we tof.

Hier komt Badhoevedorp samen.

Vandaag was de laatste dag waarop bewoners, winkeliers en andere belanghebbenden konden reageren op het Concept - Definitief Stedebouwkundig Ontwerp (DSO) voor het Centrum van Badhoevedorp. Een belangrijke mogelijkheid die door een wat mij betreft klein percentage van de bewoners benut is. Ik heb geen idee waarom. Er wordt veel gespeculeerd.

Ik heb als ondernemer en bewoner deelgenomen aan de Participatiegroep Centrum, maar ik heb me al na een paar weken teruggetrokken. Ik ervoer veel negativisme en wilde me op een positieve manier concentreren op de Waterwolf. Het kostte mij meer energie dan het mij opleverde helaas. Ik heb uiteindelijk natuurlijk wel gereageerd op het ontwerp, zowel als ex-participant, als bewoner en als winkelier/ ondernemer. Want ik ben niet zo blij met het ontwerp.

Op 6 maart heb ik dit idee ingebracht:

- de Zeemanlaan ontwikkelen tot een gezellige, gemêleerde winkelstraat van drie verdiepingen hoog
- in de stijl van de bebouwing van de oudere woningen/ gebouwen in het centrum
- breedte van het stuk tussen de Waterwolf en het pand van Jan Groenewoud
- zijstraatjes voor langzaam verkeer vanuit de woonwijken
- uitkomend in een parkplein met water.

(..)

Ik ben hierbij altijd al van mening geweest dat een plein als centrum niet de juiste sfeer brengt. Winkelpleinen zijn verstedelijkt, naar binnen gekeerd en ‘s avonds leeg met alle weerslag van dien. Ik heb het terras van de Waterwolf niet voor niets aan de Sloterweg gepland.

De stedenbouwkundig ontwerpers hebben gekeken naar winkelpleinen in plaatsen als Waddinxveen en Leidschenhage. Het huidige DSO voorziet in een Vinex winkelplein dat door de hoge bebouwing (‘accenten’ tot 21 meter hoog) bijna de hele dag in de schaduw ligt. Prima hoor, komen er meer mensen bij de Waterwolf in de zon zitten. Maar het lijkt mij niet zo handig ontworpen voor die ‘gezellige terrasjes’ die er ingetekend zijn.. En voor dat plein en die terrasjes zal de Zeemanlaan afgesloten worden voor verkeer.. Ooit op het Belgieplein op een terras gezeten.. met uitzicht op winkelkarretjes? Of Sierplein, Osdorpplein, Lambertus Zijlplein, Bos en Lommerplein, of nota bene Lorentzplein? Is mijn punt duidelijk?

Ik heb dit gedeeld vanuit dezelfde visie die ik voor de Waterwolf heb: Goud uit Schuim oftewel iets tofs waar het beter kan. Het is maar een idee. Een visie. Van Vondel in dit geval. En van Koning Willem I die de Haarlemmermeer liet leegpompen om vruchtbare grond te maken. De Nederlandse Leeuw temde de Waterwolf.


De A9 is geslecht en er komt een moderne versie van het huidige mislukte winkelgebied. Dat winkelgebied dat gebouwd werd toen de A9 door het dorp werd opgetrokken. Op die vruchtbare grond komt als het zo doorgaat een nieuw moeras, op de plaats van de oude. De Waterwolf is nog niet overwonnen. Loop niet te dicht langs de kant.

Wethouder Derk Reneman van de Gemeente Haarlemmermeer heeft het in zijn persmoment van afgelopen donderdag over de Waterwolf gehad. Nadat hij het Programmabudget 2019-2022 presenteerde was het de beurt aan dat andere prangende onderwerp waarover de pers geïnformeerd moest worden: het rookgasafvoerkanaal van de Waterwolf Brasserie in Badhoevedorp.

MOEIZAAM
Het is nu een jaar na de opening en de aanvraagprocedure voor de bouwvergunning van het kanaal loopt nog wat maanden langer. Het behoeft dus geen toelichting dat de procedure wat moeizaam is verlopen. Iets met de Commissie Welstand. Wellicht dat de pers er inhoudelijk aandacht aan zal geven, ik heb er niet zo'n behoefte aan op deze plek. Het College heeft de vergunning nu dus verleend en de Wethouder informeert de pers hier speciaal over.

FEEST
Feestje natuurlijk voor de Waterwolf en daarmee ook voor het dorp. De Wethouder laat zien dat de bestuurders voor een levendig centrum gaan en ondernemers ondersteunt. We hebben een dorpskern nodig dat werkt als een centrale ontmoetingsplek, de hele dag en elke dag. Precies de reden waarom de Waterwolf in Badhoevedorp is begonnen.

AMBITIE
Ik houd als ondernemer van ambitie, snelheid in beslissingen nemen en durf. Dezelfde ambitie die voor de drooglegging van deze polder heeft gezorgd. Badhoevedorp is vruchtbare grond!

Het Concept Definitief Stedebouwkundig Ontwerp (DSO) Centrum Badhoevedorp is onlangs gepresenteerd. Het nu voorgestelde ontwerp lijkt op winkelcentra in plaatsen als Waddinxveen, Zoeterwoude en Amsterdam Nieuw-Sloten. Dit kan wat mij betreft echt veel beter als het om levendigheid gedurende de hele dag gaat.

Ik heb mijn mening als ondernemer en als bewoner gedeeld als onderdeel van de Inspraakprocedure. Wat mij betreft begint de bouw van het nieuwe centrum morgen, maar dan wel aan een centrum dat in het rijtje Woerden, Laren en Heemstede past.

ONDERNEMERSKLIMAAT
Het verhaal van het rookgasafvoerkanaal is een mooi verhaal met een goed einde. Een verhaal van durf, ondernemerschap en urgentie. Ik hoop dat dit bijdraagt aan een verbetering van het ondernemersklimaat in het centrum van Badhoevedorp.

Kom en vestig je hier en laat de Gemeente, dorpsgenoten en andere ondernemers je helpen. Nu is het moment. Lees de geschiedenisboekjes er maar op na: Goud uit Schuim!

Het drinken van koffie en thee wordt steeds meer een genot in plaats van een gewoonte. Kennis van het product is steeds belangrijker en interessante smaakprofielen zijn bij een steeds groter publiek in opkomst.

Bij de Waterwolf maken we met veel trots gebruik van zogenoemde 'specialty' koffiebonen. Ellen en Glenn van Cuperus Koffie uit Antwerpen zoeken hun vele verschillende bonen over de hele wereld zelf uit, kopen ze direct in en branden ze op kundige manier in hun eigen koffiebranderij. De 100% arabica bonen die we met het team tijdens een koffietraining kozen komen uit één gebied in Brazilië, worden biologisch geteeld en hebben een 'zoet fruit' smaakprofiel.

Naast dat onze espresso hierdoor fruitig smaakt, brengt het ook een acide smaak mee. Een 'zuurtje' dus.  Koffies met melk worden hierdoor soepeler en minder bitter dan we in Nederland gewend zijn te krijgen. We hebben veel gasten die dit waarderen, want een tweede kopje smaakt zo vele malen prettiger en dat is natuurlijk ook goed voor onze omzet. Belangrijk bij het serveren van afwijkende smaken is het vertellen van het verhaal en gelukkig krijg ik daar vaak de kans voor wanneer ik met gasten praat. 

Ook een aantal losse blad theeën die we serveren in de Waterwolf hebben een zoet smaakprofiel met een 'zuurtje'. Sinds kort hebben we vier verschillende specialty theeën uit China en India toegevoegd aan ons aanbod. Twee hiervan zijn astringent, hebben een iets wrange smaak die we ook wel kennen van wat zwaardere rode wijnen. Deze voorbeelden van afwijkende smaken geven producten diepte en maken het interessant. Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.

Wat is jouw meest favoriete koffie? Heb je een bepaalde koffieboon, branding of merk? Ben je fan van espresso, cappuccino, latte macchiato of een ander recept? Of ben je een echte theedrinker? Ik ben benieuwd naar de verschillende voorkeuren, dus laat je reactie achter.

Fijne dag!


Danny
Eigenaar Waterwolf Brasserie Badhoevedorp
www.waterwolfbadhoevedorp.nl