Acide en astringent

Het drinken van koffie en thee wordt steeds meer een genot in plaats van een gewoonte. Kennis van het product is steeds belangrijker en interessante smaakprofielen zijn bij een steeds groter publiek in opkomst.

Bij de Waterwolf maken we met veel trots gebruik van zogenoemde 'specialty' koffiebonen. Ellen en Glenn van Cuperus Koffie uit Antwerpen zoeken hun vele verschillende bonen over de hele wereld zelf uit, kopen ze direct in en branden ze op kundige manier in hun eigen koffiebranderij. De 100% arabica bonen die we met het team tijdens een koffietraining kozen komen uit één gebied in Brazilië, worden biologisch geteeld en hebben een 'zoet fruit' smaakprofiel.

Naast dat onze espresso hierdoor fruitig smaakt, brengt het ook een acide smaak mee. Een 'zuurtje' dus.  Koffies met melk worden hierdoor soepeler en minder bitter dan we in Nederland gewend zijn te krijgen. We hebben veel gasten die dit waarderen, want een tweede kopje smaakt zo vele malen prettiger en dat is natuurlijk ook goed voor onze omzet. Belangrijk bij het serveren van afwijkende smaken is het vertellen van het verhaal en gelukkig krijg ik daar vaak de kans voor wanneer ik met gasten praat. 

Ook een aantal losse blad theeën die we serveren in de Waterwolf hebben een zoet smaakprofiel met een 'zuurtje'. Sinds kort hebben we vier verschillende specialty theeën uit China en India toegevoegd aan ons aanbod. Twee hiervan zijn astringent, hebben een iets wrange smaak die we ook wel kennen van wat zwaardere rode wijnen. Deze voorbeelden van afwijkende smaken geven producten diepte en maken het interessant. Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.

Wat is jouw meest favoriete koffie? Heb je een bepaalde koffieboon, branding of merk? Ben je fan van espresso, cappuccino, latte macchiato of een ander recept? Of ben je een echte theedrinker? Ik ben benieuwd naar de verschillende voorkeuren, dus laat je reactie achter.

Fijne dag!


Danny
Eigenaar Waterwolf Brasserie Badhoevedorp
www.waterwolfbadhoevedorp.nl